【国宴大师•避风塘炒蟹】高级港式餐厅必点的菜！在家也能做出甘口酥香, 香辣浓郁! |老饭骨
HTML-код
- Опубликовано: 28 мар 2025
- 【国宴大师•避风塘炒蟹】高级港式餐厅必点的菜！在家也能做出甘口酥香, 香辣浓郁! |老饭骨
今天给大家分享的避风塘炒蟹是一道著名粤菜。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。
大家好，我们是老饭骨！三个能吃、会做、擅长侃大山的北京大爷。
我们的菜好看好吃又硬核，过去我们都是做国宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我们年轻时研究操练的菜品分享给大家，让大家在家里学着做真正儿的大菜，尝尝国宴菜品和中外领导人吃过的美食。
我们分别是大爷郑秀生 国宴大师北京饭店行政总厨，亲自主理建国五十周年，开国第一宴工作；
二伯孙立新；多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者，
三叔武剑利，国际高级烹饪技师，中华金厨，是著名的“熏肉之乡”柴沟铺的第三代传人，研发了“武式熏酱”大招。
三位老饭骨（吃货）合体教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，还有几乎失传的老菜，家传秘方通通倾囊相授！
我们会每周一三五更新视频，教你做菜，和你唠嗑，与你分享家的味道。
喜欢我们的朋友欢迎评论，点赞和订阅，打开小铃铛不会错过我们的最新动态哦！
点击下面的链接可以直接订阅哦！
bit.ly/30QmA1X
#老饭骨 #国宴大师 #避風塘炒蟹#Laofangu
#吃货 #家常菜 #做菜 #美食 #美食圈
#TikTokFood #抖音美食 #抖音老饭骨
#主厨 #大厨 #国宴主厨 #老飯骨
#粵菜 #避風塘炒蟹 #螃蟹的吃法 #螃蟹 
Хобби
![ARGENTINA vs. BRASIL [4-1] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 14](http://i.ytimg.com/vi/s0ab0CdGWMo/mqdefault.jpg)
爷们是真心想教
正宗北京人 听到这些贫嘴 感觉超级舒服 几位大爷做得很好 我真的模仿不来
喜欢大爷的实在，二伯的敦敏和三叔的俏皮，您三就是一道菜《一通百通》！层次丰富，让人欲罢不能！
謝謝你們無私的教學給後輩們傳承技藝。
每次看节目都有一种自己厨艺得到提点的感觉，大师们说的每一句话都是多年来经验的总结，非常感激你们的无私分享。你们的每一个动作都透着几十年的辛苦练习和专业深耕。一顿好的饭可以治愈一颗心灵。再次感谢你们。
三叔：都说给我省油，没一个给我省的。 哈哈哈哈哈哈
Kai YANG 代言个油广告，找个免费供货商
黄酒也没在省的 哈哈哈哈
强烈建议去大爷二伯家录一起
好了..這下知道為什麼大爺每次吊湯要去嘌呤了....這喝完沒一個人能錄影~全痛風啦!!!
Allen Fox 哈哈哈哈最佳评论
真假喝啤酒吃蟹痛风？我爱着一口…真的吓得我不敢吃了，我关节本身有关节炎，不过年轻还感受不到特别厉害。
@@kalidta8530 量...不要超量就好~~~所有東西超量都對身體不好ㄚ~~
菜品没有正不正宗，只有好不好吃，各地的人口味不一样，菜品不改进，那么这个菜永远都只是一个地方菜，根本推不出去。你现在能吃到的菜也都是不停改进的，人的口味是不停再变的，一成不变的早就被淘汰了。
曾涧仁 很有道理
每個地方都有吃得慣的口味，好吃就行😊
說得好
所謂的傳統就是"顛覆傳統",沒有一個味道是永遠不變的
有时改进不是为了口味，而是缩减工序。现代的节奏快，以前那些花几天制的宫廷菜。不简化的话就等失传了，没厨师和老板愿意折腾费劲的活
看了你们的节目，太喜欢了！即保持了传统风味的特点，又有更新！色，香味俱佳，师徒，师弟亲密互动！太后了！谢谢！
北方人也能做這個菜，非常利害👍在香港做法會再加打碎的鹹蛋黃一起炒，香味更濃，口味更豐富，謝謝三位師父無私分享廚藝，感謝您們。
咸蛋黄好主意
两道菜..加咸蛋黄炒的..我们这叫蛋黄蟹..
加炸酥脆蒜泥炒的叫避风塘炒蟹..
哪里人都能做这道菜
不是北不北方的人的关系，关键是粤菜大厨都是他徒弟。。。做个螃蟹而已，简单的很
人家几个都是国宴大厨，你用菜系的南北区分太幼稚了，人家什么菜都会，不是几家香港有名餐馆能比较的
评论还真有意思，不喜欢可以不看啊，用心做的视频被骂制作者多难受啊。还有就是这些师傅做的和正宗肯定有所出入，我是北方人，很多甜口菜吃不惯，这一看就是改过适合。各地口味，领导人各地都有，都得照顾。像一些地方小吃，他们做的可能真的不如当地师傅，但是外人真的就适应原汁原味的各地菜嘛
鍵盤俠比大廚還厲害，牛阿
鍵盤俠甚麼都會 他們比國宴大廚還會煮菜你不知道嗎？？🤣
hao liu 北方很多甜菜啊
害，在有些人看来，和自己家/自己吃过的做法不一样就是不正宗
很同意，正宗不一定合胃口，好味道也不一定正宗，所谓一通百通，各自本事，技巧学着，煮成自己最爱的味道最省事😁👍
“就着啤酒怎么样？”
“那不痛风嘛”
喜感了
这油锅一翻 我可能就进医院了
老一代人穷过，苦过。现在国家发展了，人人都过上了好日子，看的出来对祖国的爱还是很深的。
穷日子怪自己，好日子靠政府（狗头）
Chen Zhang 拖出去斩了
@@greateastball5836 大哥你清朝的
@@chenzhang19 啥b
羨慕這群好手藝的各個老飯骨們。
手藝傍身，謝謝你們分享的美食與手藝
真好，这样的菜在家也能做，老三位是国宝啊，为我的国家也感到很自豪！
每次都和听相声一样😂
只能佩服
一问一答间，就把知识点都传授了。这课上的真欢乐!
我能听他仨光唠嗑听一天一宿
难得有大厨教做菜还是家庭版不用餐馆那种炉头的.飞涨的订阅数应该就能说明一切了.
HELLO WORLD 我前天订阅才7-8千，今天突然快3.5万了
@@sybolchris2529 因为确实做的好呀,美食类的有点真东西很多人会关注的.这个应该是中餐资历最高的节目了吧
sybol chris 5万4了
@@junxiaozhang5403 我订阅的时候只有八九千,还在想怎么这么牛逼的频道没人看,感觉挖到宝了.结果没几天已经八九万了.果然酒香不怕巷子深
@@helloworld9529 我訂閱的時候才不到3千....
这件事深啦，看出口水啦，哈哈哈
先感谢前辈们对中华美食的传承，我订阅了你们的视频，定居国外20年了，我的问题是炸的蒜末哪去了？视频中没看到。
又发现一个超好做菜RUclipsr，老饭骨, 又有点听群口相声的感觉，正！ 看来以后做中国菜的次数会增加了！😋
第一次看到带油颠锅的🐂
哈哈，看到带油颠锅，一开始还以为是三个住家大爷拍视频闹着玩。看多几期后才懂几个老爷已经是宗师人马了
我已经毁容了
一般人帶油連翻都不敢往深了翻..
@@tsujackie3871 我被烫脱发了
老北京话太逗了，炒菜旁边还带各种bgm的小词儿、小话儿搭配着，嘿，哟，嗬，哎，嗨......怎么那么逗呢
5:10 这之后的对话乐死我了
師傅們把每道菜的材料做法都分析得很仔細
哦, 有蒜末. 蟹要斯里蘭卡的大肉蟹, 肉厚,鮮甜. 吃了才過癮. 本地的大青蟹還勉強湊數。可媲美的是星洲有家鄰近運動埸非常著名的大排擋，其建築古色古香，占地很大，一眼望去數十圍大圓桌間隔2米多擺開，朱古力色，熨得平整的卡曲桌布沒有半點油膩味，客人直接在布上用特製鎚敲開大蟹鉗。除
了椒鹽炒蟹，還有許多特色菜。就是不備白米飯賣，代之以炒飯。我點一個油器灌尤魚和蝦醬紅椒絲炒翁菜和兩隻椒鹽蟹。服務員態度可親誠懇：先試一隻吧，很大的一隻蟹怕你吃不完。聽了她的話，果然是眼大肚子小。記掛蟹的美味，堂食後又買了兩隻帶回酒店。二年後重遊舊地，原來已搬至三層樓的店鋪。辛苦找到後，跟著伙計上樓，望向四周：暗褐色的小方桌沿木欄擺開，樓也是暗褐色的。一樓地上有裝著斯里蘭卡蟹的籠子，天氣炎熱，伙記冷淡。不見之前的極旺市。不禁想：此舖易手了？幸虧蟹的原風味保留了忙要兩隻外買趕著飛回香港，途中，其香氣引起了小騷動⋯⋯最大的收穫是小女兒開始喜歡吃蟹了，印尼姐姐更是贊不絕口。關鍵是大肉蟹鮮嫩多汁，覆蓋它的濃郁蒜香和鹽，黑胡椒碎香。
哪里有?
这件事深了，给三位大师点赞！！！！
这事儿不深，这事儿很浅，学起来也好学，谢谢给我们点赞，也祝您幸福
深到武汉肺炎香港12月就报道了，然后全成防疫😂然后内地抓了八个造谣的
港闻中字 您英国爹美国爷爷早了三个月就知道了，现在还死这么多人怎么解释？
这炸东西颠勺是有点猛
藝高人膽大
02:41 可怕的一幕
没练过的朋友千万别试有油的颠锅，我一个同学当年过完暑假，手裹着纱布就来了，说是一锅油全颠手上了。
前一句“不要怕油温高”，接下来一幕就是颠勺，我都吓傻了
@@zejin7491 二伯练出来了，是真不怕烫
有一点没看清楚，最后是把炒的蒜末和面包糠混在一起再下锅么？还是分别先后下锅？
多谢《老饭骨》二伯展示［避风塘炒蟹］，为您精湛的厨艺和独特的口味点赞👍不过我们真的吃不到您做的菜，只能遥距欣赏😊
网友分享：
今早分享了建设国家一流的营养师队伍的思路，我们国家有建设一带一路发展计划的蓝图，营养师的建设也能起到特殊作用。
原因是，现今营养学的知识，是偏西方饮食为主，但是如何惠及其他族群，设计和他们饮食文化相通，可以使用当地食材的办法，使保健和治疗疾病都能通过食疗来解决问题，减少吃药带来的负作用和生活及经济负担。
例如，对中国人来讲，如果营养师只讲西方饮食，对于病人的食疗的有效执行是十分困难的。
三叔第二职业说相声
这件事深了
好香啊
太牛了，真喜欢你们的频道😍
看過那麼多美食頻道 只有這個玩意真的服 技術含量超高
凱文 真的
这避风塘龙虾，是我的最爱啊！自己在家做不了。只能外面吃，一家4口30斤的龙虾🦞都不够吃啊！最近因为有疫情，很久没出去吃了，馋呀
忍不住了，二伯終於亮勺子，小鏟一邊涼快去。
今天刚钓了两公斤螃蟹就给我😁推送这个
今天自己做了试试，用的龙虾，太好吃了😋😋😋
三位爷，太喜欢了。多伦多的北京大妞问您们好。在这里没有家人，去朋友家过新年 图个热闹。明天 按这个菜谱给他们露一手 😃
说实话，写到这，有点想哭。。。
@@MsHealthynut 哭啥回来就行了
KK Love Sisi 同感
这集深得我心，太好看太好吃了
直播现場不知听谁的，炒菜的直播的在傍的人混声太响，料的分量火候能否说明一下，谢谢！
可以直接炸蒜，炸好过冷油更香脆。花蟹猛火短炸2次可能会更好。见笑了，我在班门弄斧。
謝謝交流经验，这样很好！
看着好棒啊
👍毫不犹豫订阅了此频道，感谢分享
香港的多數是用青蟹而很少用梭子蟹 ;; 青蟹肉質比較緊實乾身.有蟹味, 而梭子蟹的肉質一般都是比較濕, 要做到干香比較難, 不過都要看個人口味, 沒有規定一定要用那一種蟹. 船上人是捕到什麼蟹就用什麼蟹的.
沒見過用面包糠的, 而是用炸蒜,店家是自己做, 家里沒有可以去超市買 ;;(炸蒜 還要分炸好的炸蒜, 和即炸的炸蒜, 要2種加起來才有味)
(炸蒜可以在RUclips SEACH : 蒜頭酥, 是潮汕的日常用料)
辣椒的用法也有區別,
香料用料方面也不同.
所以是 同名不同做法 ? 避風塘炒蟹是一道很普通的漁家菜, 沒有其他人想的那麼覆雜. 最主要是油鍋問題. 一般家庭很少會開油鍋去炸,炸完蟹的油又不可以長期保存..
我小時候在上海老家很喜歡吃 (面拖蟹), 現在吃不到了, 外面一點點面粉, 而且很多油, 自己煮又總是差了一點味, 那時候太小, 不太記得做法...
避風塘炒蟹在香港一般的做法: ruclips.net/video/9PUFrl6WcX8/видео.html
太厉害啦！
二伯边干活边吆喝，有意思！
哈哈哈，，，， 深了！ 爱谁谁。。。。 北京爷们就是浪！
关于提反对意见的， 您随意。 管不着您说脏话， 可以喷。
但，本事，您有吗？ 这儿是教你呢，还不学， 损失的是你， 可不是师傅！
别小心眼了， 这毛病不改， 走不远！ 一辈子就玩个江湖菜。
这么好的视频， 这么好的师傅， 机不可失呀， 珍惜吧！
不服的，您也来个国际烹饪大师试试？ 牛逼随便吹， 没活儿可不行！
真漂亮，绝了！
三位大師傅很可爱。
最爱3蟹 避风塘 姜葱 清蒸
在香港吃這個最好去大排檔啦，一群人在那猜拳喝啤酒吃避風塘炒蟹，吆五喝六的才夠意思。
吃完让废青们一顿暴揍
請問您有聊無聊啊，吃個飯也扯出這麼一篇。話說拼死吃河豚都敢，吃個避風塘炒蟹我還怕他們不成？我不忌諱談政治，但是人家這裡談的是美食，咱們扯這個不是個場合啊，何苦掃興。
Nick Wang 宁是个弱智，别出来给大陆人丢脸了，给爷爬
看您態度知道您是有見識的人，您也別生氣，不值得跟這些評論一般見識呢。您罵他弄不好自己還被圍罵了就不值得了，有時間跟他們瞎扯淡不如想想怎麼今晚做啥好吃的，像咱廣東人說的“慳啖氣來暖肚子好過”，咱們話撂那兒讓他們自個兒悟去吧。
@@plmokqaz5757 他说的没错啊，你现在敢去 香港吗？那些人难道不是听到普通话的人就大叫这是中国人然后群殴吗，在香港奖普通话的大陆人就是原罪
感觉做饭就是一种放松方式吧
???
炸好的金蒜放了吗?感觉没有放进去阿
大爷 二伯 三叔儿 教一下儿鸡油花雕蟹陈村粉怎么做呗😋
😭肚餓了
那不痛风吗哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
喝点啤酒 吃点避风塘 海风一吹 嘿 站都站不起来 疼惨了
我听见大爷反复强调减嘌呤就知道是病友
@@matthieu6679 哈哈哈哈
建议三叔研究一下避风塘的干锅花菜！！！
看着就好吃，今天我就做起来！
牛有范儿谢谢
看起來好好吃，讚！
面包康是生白还是熟拿去炒热
好有食欲👍
看著影片就覺的很有親切感了..
划重点
“这要酒店啤酒叔怎么样”
“那不痛风么”
“我跟你三叔都有点痛风”
“好吃吧 绝对好吃”
“怕痛风了”
帶著油翻鍋，真牛逼
可以用这个方法做麦片螃蟹了。👍
晚上看了那麼香的菜~好餓ㄚ
大师们你们好，我经常喝酒导致胃不好，能不能做一期解酒养胃生津的菜，谢谢啦！
感觉你先把酒戒了能好一半
找个中医先
我推荐越南河粉
我推薦越南姑娘
@@馬鈴薯-j8m 你。。。
论拍片技术还是大妈拍好的，盐沒看清放入锅里还是放面包糠里，也没看清炸蒜蓉什么时候放．
嘿 真棒！
(我留言的)這時候沒有螃蟹，偷懶用喜歡的雞里肌代替，成品很像貓砂盆，但是好好吃
可以想像雞也好吃，我去試試做，谢谢提議！
大爷们说了一句在香港自己国家吃着避风塘蟹喝着酒，这么多玻璃都碎了哈哈，没关系香港人愿不愿意做中国人都是自己的事，但是香港这片土地是中国人的，这话没毛病。
人可以不要归属感，地是我们的都行，包含一切地上和地下资源。。。 人嘛。。全死光我也没什么意见
的确，香港居然12月初就报道武汉肺炎，全程戒严。不愿意做中国人抓八个造谣的，现在全国封城就滚啊😂
有三叔的捧哏真乐呵。
漂亮👍
大爷，二伯，三叔您这锅什么牌子的
好喜欢看这群口相声！
嘿，得叻，行啊，講究，漂亮，唉，香。
香港味道，面包糠有點多。炸蒜里要加點味 🤤
好玩哦这几帅爷
我一直以為著道菜是甜的...但一吃蒜味的..
著讓我落差很大啊~
我第一次吃的時候感覺被騙了...
學會了密招
炸蒜酥先沖洗去黏液
感謝無私教學
原来我们做的时候，还炸味精呢。 真的。 就是好像不太健康， 后来为了省事， 也是为了健康饮食， 改面包糠了。 要的是那金黄的颜色和酥脆的口感。 带着香辣味。主料，可以是螃蟹， 鱼块， 龙虾，虾，带子等， 可以有不同的变化。。。 效果差不多。
@@binzhang6140 炸炸炸...炸味精！！！不会化吗？
Bin Zhang 炸味精？？震惊！这炸出来啥样啊？
Bin Zhang 炸味精这粉末状的调味料，是为了什么啊？
老饭骨用的是什么油啊 无色的
好一个“这个事深了！”一百个支持！
嘿！ 老头也翻上勺了！
没一个省油的灯，哈哈哈哈哈哈
做这三位大爷的邻居，上辈子一定做过不可饶恕的事。
這蟹咋處理的呀？咋直接炸蓋兒了？
太逗了
就点酒 这不痛风吗！
北京话讲 这深了
老師，螃蟹改成鮮蝦可嗎？
喝点啤酒就是痛风塘炒蟹。哈哈哈
193个螃蟹点了捯赞😄😂
二伯是党员
看著就好吃，不過好擔心洗碗那個會不會暈倒在廚房😂
谢谢分享
请问三位老饭骨师父，面对市场上越来越多的各种新一代“厨房神器”，从您们专业厨师的角度看哪些是真正有用的？可以带来真正的厨房制作工艺革新？哪些是理想丰满现实骨感的伪神器？有哪些操作其实传统厨艺基本功就可以做到，甚至更方便更好的？
厨师肯定少用厨房神器。。都说了厨房神器肯定是家庭用的多，辅助作用
@@ccpppup20 文思豆腐那集有說切豆腐絲的神器很好用吧
只是他們覺得用刀切著好玩
前無古人後無來者超級漢堡包 好用也是刀功不好才用吧。。省时间
个人觉得现在生活节奏太快，留给做饭的时间就那么点。能快速达到目的的就是神器。
作为优秀的厨师基本功还是要苦练，从中可以领悟菜品的精髓并提高发展。做什么事情都一样基础不牢靠风一吹就倒。对于我们非专业的百姓做菜自然是求方便省时。该用就用谈不上好不好的。
你们仨。。。相声说的真好
北方師傅也學會這道菜
都说饭馆的利润在菜价的50%，看了二伯这螃蟹，觉得这利润挣得一点都不冤。天经地义啊，
大饭馆50估计不行 估计毛利要到70 但是吃的就是手艺 自己家里的确不好做